Événement passé: Nourrir la pomme: l'approvisionnement alimentaire futur de New York

La ville de New York est l'une des grandes villes gastronomiques du monde, débordant de créativité culinaire et de cuisines du monde entier. Dans le même temps, plus d'un million de New-Yorkais ont un accès insuffisant à des aliments frais et sains, et les New-Yorkais envoient plus de 2 millions de tonnes de déchets alimentaires dans les décharges chaque année, tandis que le changement climatique menace notre approvisionnement alimentaire et l'environnement politique met en danger de nombreux travailleurs agricoles .

Comment pouvons-nous, en tant que ville et en tant que monde, faire la transition vers un système alimentaire plus durable et équitable? Quelles sont les propositions les plus ambitieuses et les plus provocantes pour l'avenir de l'alimentation à New York? Dan Barber, chef et copropriétaire de deux restaurants, Blue Hill à Greenwich Village à Manhattan et Blue Hill à Stone Barns à Pocantico Hills, NY, rejoint Journaliste culinaire Julia Moskin pour une conversation sur la façon dont nous pouvons repenser quoi et comment, nous mangeons.

Révolutionnaire de l'industrie alimentaire, Barber a récemment dirigé un restaurant éphémère, wastED, où lui et des chefs invités de partout au pays ont servi des repas entièrement composés d'ingrédients destinés aux ordures. Des graines à la santé du sol en passant par la consommation de la tige à la racine, Barber et Moskin discuteront du type de menu qui répondra aux défis de l'avenir - et le feront délicieusement.

Regardez l'événement ici:

À propos des conférenciers:
Dan Barber est le chef et copropriétaire de Blue Hill et Blue Hill à Stone Barns, et l'auteur de La troisième assiette: Notes de terrain sur l'avenir de l'alimentation (2014, The Penguin Press). Nommé par le président Barack Obama pour siéger au Conseil présidentiel de la condition physique, des sports et de la nutrition, Barber a poursuivi le travail qu'il avait commencé avec le Stone Barns Centre for Food and Agriculture, en mettant directement en avant les principes d'une bonne agriculture. Barber a reçu plusieurs prix James Beard et a figuré dans la série documentaire Netflix Chef's Table. Son restaurant, Blue Hill at Stone Barns, est actuellement classé n ° 11 dans le monde.

Julia Moskin, originaire de New York, a été un Journaliste du personnel alimentaire depuis 2004. Elle rapporte des nouvelles (surprenant les lecteurs avec le fait que la plupart des sushis sont congelés, pas frais), écrit des profils et repère les tendances (comme les ramen, les funfetti et le poulet frit coréen, dont elle a écrit avant tout autre US) journaliste). L'année dernière, elle a dirigé l'enquête du département alimentaire sur le harcèlement sexuel rampant au Spotted Pig et dans d'autres restaurants appartenant à Ken Friedman et au chef April Bloomfield.

Ceci est le quatrième programme de notre nouvelle série, L'avenir de New York dans un climat en évolution, qui explore les défis et les opportunités présentés dans le Laboratoire de la future ville, la troisième galerie interactive dans le New York à son noyau exposition. Pour afficher tous les programmes de la série, cliquez sur ici. 

Voir un extrait de Dan Barber du documentaire d'Anthony Bourdain 2017 Perdu! L'histoire du gaspillage alimentaire ici: