Nourriture à New York Introduction

Ce que nous mangeons est l'une des décisions les plus importantes que nous prenons chaque jour.

La nourriture nous relie les uns aux autres, à notre culture et, finalement, à la nature, façonnant le monde dans lequel nous vivons. Nous dépendons de la nourriture pour survivre, et la nourriture nous procure également du plaisir, éveille des souvenirs, nourrit des émotions et construit une communauté. Pourtant, certains des plus grands problèmes auxquels nous sommes confrontés à l'échelle mondiale - de la crise climatique à la santé publique et aux droits des travailleurs - sont indissociables de la façon dont nous mangeons et de ce que nous mangeons. Et à mesure que la distance entre le champ et la fourchette s'élargit, beaucoup d'entre nous se sentent détachés de leur nourriture, ne sachant souvent pas d'où elle vient ni comment elle a été produite.

Dans un endroit comme New York, derrière chaque emballage tentant d'aliments transformés de la bodega du coin, chaque carton de fraises fraîches d'un chariot de rue et chaque repas alléchant au restaurant se cache un réseau de relations complexe, massif et changeant. La nourriture à New York : plus grande que l'assiette examine l'histoire des systèmes alimentaires qui se chevauchent dans notre ville, décrit certains de leurs défis les plus urgents et présente le travail d'artistes, de designers, d'activistes et de personnes comme vous qui réfléchissent de manière créative à la façon de façonner l'avenir de la nourriture au-delà de l'assiette.

Prologue

Les populations autochtones de ce que nous appelons aujourd'hui la ville de New York habitaient un paysage foisonnant.

Les Lenape mangeaient une alimentation variée, avec des cerfs de Virginie, des baies de toutes sortes, des huîtres, des ours noirs, du saumon, des homards, des dindons sauvages, des esturgeons et des castors faisant tous partie de leur menu régulier. Leur condiment principal était la graisse animale brute des divers animaux qu'ils chassaient. Ils faisaient bouillir leurs soupes et leurs ragoûts avec des pierres chauffées dans des récipients en terre légers qui ne pouvaient pas résister à des températures de feu élevées.

Bien que les Lenape cultivaient les «trois sœurs» (courges, maïs et haricots), l'environnement naturel de la région était si abondant que leur agriculture n'était pas intensive, contrairement à d'autres endroits des Amériques. La rivière Hudson était leur ressource la plus importante, contribuant à un approvisionnement alimentaire remarquablement bien réparti tout au long de l'année.

Ces habitudes alimentaires ont radicalement changé dans les années 1600, lorsque les envahisseurs européens ont commencé à orienter l'économie de la région vers le commerce des fourrures. Les marchandises européennes, comme les casseroles en fer et les bouilloires, ont non seulement modifié la façon dont les aliments étaient préparés, mais ont également rendu les Autochtones moins aptes à migrer de façon saisonnière en raison de leur poids. Le commerce a également changé la relation des Lenapes avec la terre et ses ressources, car la chasse à la fourrure a supplanté l'autosuffisance traditionnelle. Au fur et à mesure que les colonies européennes se sont développées, les autochtones ont perdu l'accès à la terre, modifiant irrémédiablement leurs habitudes alimentaires et leurs cultures.

Markley Boyer / Le projet Mannahatta / Société de conservation de la faune
Manahatta vu du dessus de Brooklyn, regardant vers le nord
2009
Reproduction
Avec l'aimable autorisation de Markley Boyer / The Mannahatta Project / Wildlife Conservation Society

Les scientifiques impliqués dans le projet Mannahatta ont créé ce rendu artistique généré par ordinateur de l'île de Manhattan telle qu'elle était probablement avant le contact.