Manger

Les New-Yorkais sont depuis longtemps des mangeurs fiers, audacieux et exigeants. Ils sont également réputés pour leur impatience, mangeant sur le pouce et recherchant une bonne affaire. Certaines choses ne changent jamais. Dans le même temps, les habitudes alimentaires de la ville sont en constante évolution, reflet d'une population en constante évolution et diversification. Aujourd'hui, les New-Yorkais peuvent découvrir les spécialités locales et les cuisines du monde entier dans quelque 23,000 XNUMX restaurants et brasseries, le plus grand nombre du pays. Dans les petites cuisines parfois comiques de la ville, les cuisinières à domicile - traditionnellement des femmes - préparent des repas qui leur permettent non seulement de nourrir leur corps, mais aussi de communier avec leurs proches.

Partout où nous cuisinons et mangeons, tous les processus et connexions qui composent le système alimentaire se rejoignent. Mais la fragilité de ce système n'a jamais été aussi claire. De nombreux New-Yorkais n'ont pas un accès constant à une alimentation saine et abordable, un problème aggravé par la pandémie de COVID-19. Les approvisionnements alimentaires sont menacés par des événements comme la guerre et la crise climatique mondiale. Les moyens de subsistance de ceux qui gagnent leur vie dans les restaurants sont menacés par la hausse des prix et les nouvelles technologies comme les applications de livraison.

Cette section met en lumière le travail d'innovateurs qui envisagent de nouvelles façons de rendre nos expériences alimentaires plus abordables, accessibles, savoureuses et durables.

 

De l'extrême gauche :

Maira Kalman et Rick Meyerowitz
La carte sous-culinaire de New York
2004
Photomécanique couleur
Musée de la ville de New York. Achat du musée, 2022

«L'idée de La carte sous-culinaire de New York est venu me voir alors que j'étais dans un train A, affamé pour le déjeuner, fixant le plan du métro. Ma brillante amie Maira Kalman et moi avons passé onze mois à mâcher les noms et à cuisiner l'art. Et nous nous sommes aussi beaucoup amusés à le faire. – Rick Meyerowitz

Audrey Rodriguez
Place de la Couronne
2021
Huile sur toile
Collection d'Audrey Rodríguez

Cette peinture représente un stand vendant des horchatas mexicaines à Corona Plaza, l'un des nombreux nouveaux espaces publics créés par le ministère des Transports au début du 21e siècle.

« Mon travail est parti d'un caprice, le mot espagnol pour envie. C'était un caprice pour une chaleur familière - une chaleur familiale. Cette envie s'est ensuite transformée en faim - une faim de plonger plus profondément dans le voyage de la nourriture en ce qui concerne la culture, l'identité, la connexion et la fracture socio-économique dans ce pays. – Audrey Rodríguez

Gauche de haut en bas :

Charles Frédéric William Mielatz
Mott Street
1906
Gravure (Reproduction)
Musée de la ville de New York. La collection J. Clarence Davies. Don de J. Clarence Davies, 29.100.2225

George F.Arata
Mott Street
1906
Épreuve à l'albumine (Reproduction)
Musée de la ville de New York. Don de Louis J. Arata, 2010.11.3822

Mott Street a toujours été la « rue principale » de Chinatown, qui abrite la plus grande concentration de restaurants chinois du quartier ; beaucoup d'entre eux cantonais, mais avec d'autres régions également représentées. Ces deux œuvres du début du XXe siècle témoignent de la vie des restaurants de la rue il y a plus de cent ans.

 

Revêtement mural droit:

David Allen Burns et Austin Young
Fallen Fruit, Event Horizon : Les ténèbres sont une condition temporaire
2019
Aquarelle d'archivage sur tissu bio
Avec l'aimable autorisation des fabricants, créé à l'origine pour la ville de Bergen, Norvège, commandé par Kunsthall 3,14

«Cette œuvre utilise des photographies originales prises par nous, y compris des images de dessins historiques et des aquarelles provenant des archives du musée. Les fruits, les fleurs et les papillons représentent la façon dont les gens, les plantes et les animaux se déplacent dans le monde et co-créent nos histoires transnationales. L'œuvre célèbre la relation de l'humanité avec le monde naturel. –David Allen Burns et Austin Young

Luminaires:

Conception de Danielle Trofe
Suspension MushLume Cup Light
2022
Mycélium de champignon et chanvre
Avec l'aimable autorisation de Danielle Trofe

Ces abat-jour sont cultivés en combinant la structure racinaire des champignons, appelée mycélium, avec des bioproduits agricoles pour créer un matériau semblable à du paillis. Le matériau est placé dans un moule et, pendant plusieurs jours, le mycélium se lie. Ils sont ensuite séchés et cuits pour empêcher une croissance ultérieure. La designer Danielle Trofe considère le mycélium comme un moyen d'utiliser des matériaux existants dans de nouveaux processus pour créer un avenir plus durable.

Banc Textile:

Ananas Anam
Pinatex
2022
Fibre de feuille d'ananas, acide polylactique et résine
Avec l'aimable autorisation d'Ananas Anam España, SL

En tant que sous-produit de l'industrie de la récolte des fruits aux Philippines, les feuilles d'ananas sont généralement jetées ou brûlées. Au lieu de cela, pour fabriquer du Piñatex, les feuilles sont collectées et soumises à un processus de purification qui donne une fibre semblable à du duvet. La fibre est ensuite combinée avec de l'acide polylactique à base de maïs et enduite de résine à base d'eau. Une fois la fibre retirée des feuilles, la biomasse restante est utilisée comme engrais pour la plantation ultérieure.

Sièges:

Mater
Chaises Ocean OC2
2022
Déchets plastiques de fûts de bière
Avec l'aimable autorisation de Mater Design

Conçu à l'origine par Jørgen et Nanna Ditzel en 1955 et fabriqué en placage de bois, Mater a réinventé ce design de chaise classique pour le 21e siècle en utilisant une méthode de production circulaire. La première itération de la collection Mater's Ocean a été créée à partir de déchets plastiques trouvés dans les océans, y compris des filets de pêche jetés. La version Ocean OC2 de la collection est construite à partir de fûts de bière mis au rebut et d'autres plastiques durs recyclés.

 

Tableaux de gauche à droite:

Tableau 1:

Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan, Mariano Sigman, Roberto Azaretto, Felipe de Ávila Franco et Javier de Verda (Saveurs et parfums internationaux)  
Nature morte d'un synesthète
2022
Céramique, métal, plastique et arômes 
Avec l'aimable autorisation de Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan et Mariano Sigman

Manger et goûter font l'objet de nombreuses expériences intéressantes, parmi lesquelles des recherches sur le lien entre nos autres sens et le goût. Cette équipe de chercheurs argentins s'intéresse à la fois à la manière dont nos différentes expériences gustatives peuvent être traduites dans les autres sens (à quoi ressemble la douceur ?) et à la manière dont les autres sens affaiblissent ou améliorent nos expériences gustatives. Cette recherche peut avoir des applications dans la vie réelle, par exemple, pouvons-nous aider à contrôler la dent sucrée ou aider les gens à manger plus sainement en puisant dans nos autres sens ?

Commencez par prendre le casque avec l'autocollant blanc. Ensuite, faites le tour de la table pour explorer les variations de cette chanson et penchez-vous pour sentir l'objet parfumé assorti devant vous. Pensez-vous que chaque chanson sent le parfum qui l'accompagne ? À quoi ressemble chaque arôme pour vous ?

Veuillez attendre que cette table soit vide pour l'utiliser - une personne à la fois, s'il vous plaît.

Tableau 2:

Studio Cale Nur Saltik 
Share.Food Vaisselle
2013
Céramique 
Collection privée

Le partage est un élément fondamental du rituel du repas en famille et entre amis. Bilge Nur Saltik a conçu cette vaisselle pour faciliter l'expérience de partage.

Inclinez les tasses et les assiettes inclinées d'avant en arrière avec un ami pour voir comment cela fonctionne.

Studio Jin Hyun Jeon
Cuillères Sensorielles
2022
Ottchil en plastique et laqué
Collection de cuillères à stimuli sensoriels © 2012–2022 Jinhyun Jeon

Ces cuillères sont conçues pour stimuler vos sens, au-delà du goût, pendant que vous mangez. Ils utilisent une combinaison de couleur, de texture, de forme et de poids pour transformer l'expérience alimentaire en une expérience plus consciente.

Veuillez toucher !

Forme de café
Weducer Coupe
2022
Marc de café et fibres de bois de hêtre  
Collection privée

Ces tasses sont faites de marc de café usagé. Fabriqués dans un atelier dédié aux valeurs sociales progressistes à Berlin, en Allemagne, ils sont un bel exemple de la façon de transformer les déchets en utilité.

Veuillez toucher !

Yen-Chih (Sha)Yao 
Vaisselle d'assistance Eatwell
2015
Plastique 
Gracieuseté de Sha Design LLC

Nous avons tous des capacités différentes, mais manger devrait être une tâche facile malgré tout. Eatwell Assistive Tableware soutient une expérience alimentaire digne pour tous. Cet ensemble offre un contraste de couleurs élevé pour aider à distinguer les aliments de la vaisselle, des fonds inclinés et des chambres profondes qui facilitent le ramassage, et des conceptions anti-basculement, entre autres caractéristiques qui aident les utilisateurs à consommer plus d'aliments et de liquides.

Veuillez toucher !

Tableau 3:

Matthieu Migliore

Casa Enrique
Durée d'exécution : 1:23 min

Auberge de lama
Durée d'exécution : 1:23 min

2017
Gracieuseté du fabricant

Le chef Matt Migliore a créé "TheRealGoProChef" pour mettre en lumière le travail effectué dans les cuisines des restaurants de New York. Migliore voulait éduquer le public sur ce qui se passe dans l'exécution d'un service, du début à la fin. Ses vidéos ont capturé la préparation du dîner, le pré-shift, l'accélération, la culture de la cuisine et le service.

Tableau 4:

Les New-Yorkais et les visiteurs affichent leurs plats, restaurants, collations et repas préférés.
Utilisez le hashtag #FoodinNYC pour partager votre plat préféré à New York et apparaître sur cet écran !

 

Manger dans

Des familles de tous horizons se retrouvent autour d'une table pour manger et tricoter de plus en plus ensemble. Historiquement, les femmes sont chargées de nourrir les familles et les communautés, de préserver les traditions et de cuisiner sainement ; la cuisine peut être à la fois un lieu d'élevage et d'oppression. La plupart de ces travaux sont tenus pour acquis et sont invisibles. Alors que manger ensemble est au centre de certaines de nos cérémonies et événements sociétaux les plus élémentaires et essentiels, la nourriture a également été utilisée pour diviser et marquer nos différences, et elle entretient une dynamique de genre indéniable et inégale.

Dans le sens des aiguilles d'une montre d'en haut:

Philippe Reisman
Pâque
1928
Gravure (Reproduction)
Musée de la ville de New York. Don de Philip Reisman, 91.78.22

Stanley Kubrick pour REGARDEZ magazine
Rocky Graziano, c'est un bon garçon maintenant
1949-1950
Tirage gélatino-argentique (Reproduction)
Musée de la ville de New York. Le REGARDEZ Collection. Don de Cowles Magazines, Inc., X2011.4.12284.39A

Albert Friscia
charognards
1935
Huile sur toile
Musée de la ville de New York. Don de Lidia Di Bello Friscia, 99.80.1

La récupération de nourriture était une nécessité pour beaucoup pendant la Grande Dépression. Aujourd'hui, plus de deux millions d'habitants de l'État de New York sont en situation d'insécurité alimentaire. Ils n'ont pas un accès constant à suffisamment de nourriture pour que tous les membres d'un ménage puissent mener une vie saine et active. La moitié des citoyens de l'État souffrant d'insécurité alimentaire vivent à New York : c'est près de 13 % des habitants de la ville. La plupart d'entre eux sont des personnes de couleur et des femmes, et 18 % sont des enfants.

Alexandre Alland
Famille afro-américaine à table
1930s
Tirage gélatino-argentique (Reproduction)
Musée de la ville de New York. Don de la galerie Howard Greenberg, 2002.130.12

Alexandre Alland
Groupe mangeant des fruits autour d'une table
c. 1940
Acétate négatif (Reproduction)
Musée de la ville de New York. Don de Sonia et Alexander Alland, Jr., 94.104.609

 

Outils

Nous ne réfrigérons pas seulement nos aliments : nous conservons, moulons, réduisons en purée, tranchons, déshydratons, faisons frire à l'air, glaçons et remodelons les choses que nous mangeons de toutes sortes de façons intéressantes, et il existe des outils spéciaux pour effectuer chacune de ces transformations. Dans le même temps, les équipements de stockage, de manipulation, de cuisson et de réfrigération des aliments sont des industries mondiales de plusieurs milliards de dollars qui contribuent à la disponibilité de la nourriture, mais aussi aux modèles de déchets et de consommation d'énergie qui dévastent notre planète. Les avancées technologiques ont permis à la ville de New York de devenir le centre alimentaire riche qu'elle est, mais les coûts de ces technologies et outils sont un défi qui a un besoin urgent de repenser.

En bas, à droite:

Compagnie de glace Knickerbocker
Frigo
1831-1924
Bois et métal
Collection privée

Les glacières sont un type de réfrigérateur non mécanique qui a été popularisé dans les années 1840, mais dont la conception de base remonte à l'Antiquité. Un gros bloc de glace est placé dans le compartiment supérieur et, à mesure que l'air froid circule vers le bas, il refroidit les aliments périssables. Les glacières - avec le fumage, la mise en conserve et le séchage - étaient l'une des technologies utilisées pour conserver les aliments avant la réfrigération électrique moderne. Depuis lors, du moins pour les familles aisées, l'achat de nourriture n'a plus à être une corvée quotidienne.

Droite:

Andrew F.Bunner
Couper la glace, Rockland Lake, New York
c. 1890
Huile sur lin (Reproduction) 
Collection de la New-York Historical Society

La récolte de glace est devenue une caractéristique essentielle du système alimentaire de la ville à partir des années 1820, lorsque de gros blocs de glace ont été utilisés pour conserver les aliments apportés de régions lointaines par le canal Érié. Au fur et à mesure que les glacières devenaient plus courantes dans les maisons privées, l'industrie est devenue l'une des plus importantes de la vallée de l'Hudson. Rockland Lake, à 25 miles au nord de la ville, a fourni la majeure partie de la glace de New York. 

Au-dessus, dans le sens des aiguilles d'une montre à partir de la gauche:

Steve Ellis

Machine à expresso Union Square
Collection de l'artiste

Couteau de cuisine en fer plat
Conseils de pâtisserie Rockefeller
Collection de l'artiste

2007
Huile sur toile

« Ces œuvres font partie d'une série intitulée Outils de l'artisanat. Dans ce qui semble être de simples peintures à l'huile d'ustensiles de cuisine, de petits reflets de la ville de New York peuvent être trouvés dans les détails. Peux-tu les voir? J'aime les considérer comme des peintures de paysages de la ville qui nous nourrissent de tant de façons. –Steve Ellis

Extrème droite:

Fabricant inconnu
Planche à biscuits
18ème siècle
Le bois
Musée de la ville de New York. Achat du musée, 54.397.2

Ce moule servait à cuire le célèbre hollandais spéculums (biscuits sablés épicés). Les Néerlandais ont apporté cette tradition partout où ils ont colonisé, donc on les trouve dans des endroits aussi éloignés les uns des autres que New York, l'Indonésie et le Suriname - un exemple classique de voies alimentaires suivant l'empire.

 

Centre de la galerie :

Michel Luciano
Pimp mon piragua
2008-2009
Tricycle personnalisé, fibre de verre et lumières LED
Courtoisie de l'artiste

"Pimp mon piragua est un projet d'art public mobile qui commémore les innovations des vendeurs de rue Latinx, transformant un chariot traditionnel pour vendre de la glace pilée (piragues) dans un tricycle-poussette hyper personnalisé avec un système audio haute puissance, des moniteurs à écran plat et des éclairages de dessous de caisse à LED, tout en restant pleinement fonctionnel en tant que canoë Chariot." –Miguel Luciano

 

Windows:

Maximo Colon
Portraits nourriciers
2022
Courtoisie de l'artiste

Ces photographies montrent 20 cuisiniers, chefs et nourriciers de nos quartiers, El Barrio et Harlem. Ce sont quelques-unes des personnes qui nous nourrissent.

Rangée du haut, à partir de la gauche :
Esteban Nugzhi, Equateur, Super Thaï
Rose Mary Guarda, Chili, La Fonda Boricua
Oscar Lorenzzi, Pérou, Contento
Jacqueline Stevens, Harlem, Lizzy's Treats (La Marqueta)
Edward Williams, Caroline du Sud, New York Common Pantry
Julián Hoyos, Mexique, Cascalote
Aziz Khan, Inde, Bawarchi
Dahyanna Carvajal, Colombie, Boulangerie Pabade
Davie Simmons, Guyane, Uptown Veg
Juan Lazo, Pérou, Quechua Nostra

Rangée du bas, à partir de la gauche :

Hamidou Dabré, Burkina Faso, Téranga
Armando Flores, Mexique, El Caribeño
Jenny Coraisaca, Equateur, New York Common Pantry
Marcus Woods, New York, chez Sylvia
Rufina Madrid, Mexique, panier Piragua
José Valle, Mexique, Patsy's
Eduar Alberto Morales, Vénézuela, La Fonda Boricua
Edward Conroy, Long Island, Vinateria
Omar Sambe, Espagne, Les Ambassades
Hetelberto Clara, Mexique, Los Cuchifritos

 

Au-dessus, de haut en bas:

Los Deliveristas Unidos
Mouchoir et t-shirt
2020-2022
Coton
Collection privée

« NYC s'appuie sur plus de 65,000 XNUMX Livreurs pour transporter des millions de marchandises, dont beaucoup utilisent des équipements de micro-mobilité pour effectuer ce travail. En 2020, le Worker's Justice Project a organisé Livreurs sous Los Deliveristas Unidos (LDU) pour lutter contre les abus et le manque de réglementation et pour relever les normes de travail de cette nouvelle industrie. – Los Deliveristas Unidos

En haut à droite:

Fabricant inconnu
Vélo de livraison
Sans date
Métal, plastique et caoutchouc
Avec l'aimable autorisation de Manny Ramírez, chef de l'UDL

Les vélos électriques sont devenus légaux à New York en 2020, lors de la première vague de la pandémie de COVID-19, après des années de lobbying des livreurs qui étaient désormais considérés comme « essentiels » aux opérations de la ville.

"L'utilisation d'un vélo électrique au lieu d'un vélo ordinaire a entraîné une augmentation considérable des revenus, ce qui a aidé ma famille et moi. Avec un vélo ordinaire, je ne pouvais pas travailler plus de quatre ou cinq heures. Il était humainement impossible de travailler plus. Je serais trop épuisé. Un vélo ordinaire limite votre potentiel de gain. – Manny Ramirez

 

Nourriture et travail

Plus de 60 % des travailleurs des restaurants de la ville sont des migrants qui n'ont pas facilement accès aux structures traditionnelles d'organisation du travail. Les longues heures de travail, les bas salaires, le vol de salaire et les risques physiques sont quelques-uns des dangers auxquels sont confrontés quotidiennement bon nombre des centaines de milliers de travailleurs essentiels de la restauration à New York.

De même, dans le nord de l'État de New York, environ 100,000 1850 migrants cultivent la terre chaque année pour des produits qui se retrouvent dans les supermarchés et les cuisines de la ville. L'industrie laitière de l'État - son plus grand secteur agricole - a un historique particulièrement long de comportements abusifs. Depuis le milieu des années XNUMX, elle a fait l'objet d'efforts de réforme, à commencer par le scandale du «lait de pâture» frelaté qui a causé la mort d'un enfant sur cinq dans la ville. Aujourd'hui, le Workers Justice Center de New York rapporte que les travailleurs de l'industrie, pour la plupart immigrés, sont régulièrement exclus de la rémunération des heures supplémentaires et des mandats d'un jour de congé par semaine, et que les deux tiers des travailleurs laitiers de New York ont ​​​​été blessés au travail.

Le travail humain n'est pas seulement dans la chaîne d'approvisionnement commerciale : il est impliqué dans chaque étape qui amène de la nourriture à notre bouche, y compris le travail souvent invisible des femmes - les mères, les tantes, les grands-mères et les sœurs qui cuisinent et nettoient les repas dans de nombreux foyers. .

Fabricant inconnu

En haut, à l'extrême gauche:

"Trabajadores Agrícolas à Nueva York Merecen Igualdad” (Les travailleurs agricoles de New York méritent l'égalité) signe de Justice for Farmworkers March
Papier et encre

En haut, à gauche:

Panneau « Un jour de repos » de la marche Justice for Farmworkers
Papier et encre

Gauche:

Bannière de la marche Justice for Farmworkers
Vinyle et encre

2000-2019
Collection du ministère rural et des migrants

«En tant qu'enfant ouvrière agricole, j'étais une fille à la place des femmes. Chaque enfant devrait pouvoir n'être qu'un enfant. Je suis fier de mon rôle dans la campagne Justice for Farmworkers qui a donné aux travailleurs agricoles de New York le droit de se syndiquer et de payer leurs heures supplémentaires. Cela aide également leurs enfants. – Ruth Faircloth, en l'honneur des filles de Sarah Farm-Working Women

 

Revêtement mural, au-dessus:

Tretford Amériques
Corde acoustique
2022
Poils de chèvre, nylon et viscose
Gracieuseté du fabricant

Acousticord est un tapis et revêtement mural en poils de chèvre. Les poils de chèvre sont collectés et cardés en fibres en Irlande, puis teints de leur couleur naturelle au lieu d'être blanchis. La fibre est liée à un support en toile de jute pour créer un textile naturellement isolant.