Événement passé : Histoires de riz

De la Paella à la Galinhada en passant par le Nasi Lemak, le riz est un ingrédient qui apparaît dans le monde entier dans les plats classiques des cuisines du monde entier. Bien que souvent inoffensif, il est facile d'oublier que chaque type de riz représente un voyage migratoire, et lorsqu'il est combiné avec des saveurs locales, le plat final est un mélange de terroir et d'histoire. À Harlem, un quartier rempli d'innombrables communautés d'immigrants, le riz peut être considéré comme une représentation de la diversité culturelle de la région. Personne ne le sait mieux que Chef lauréat du prix James Beard Chef JJ Johnson, dont le restaurant EXCURSION célèbre la culture à travers l'expérience partagée du riz. 

Rejoignez Johnson avec Oscar Lorenzi, chef de Contento à East Harlem, agriculteur et éducateur Anisha Rathod, et James González, copropriétaire de l'institution portoricaine La Fonda à Spanish Harlem. Ils seront en conversation avec le journaliste du New York Times Food, Priya Krishna, pour discuter les expériences des communautés de la diaspora enracinées à Harlem et reliées par le riz, un ingrédient commun aux innombrables histoires à raconter. Votre billet comprend un bol de riz de FIELDTRIP et un verre de saké de Kura de Brooklyn, ainsi que l'entrée au musée toute la journée.

Une partie de Eat Your Heart Out, une série de conférences et de dégustations accompagnant notre exposition, La nourriture à New York : plus grande que l'assiette.

Co-présenté par MOFAD (Musée de la Nourriture et de la Boisson).

À propos des conférenciers:
J.J. Johnson est un chef lauréat du prix James Beard, mieux connu pour sa cuisine révolutionnaire reliant les voies alimentaires de l'Afrique de l'Ouest et de l'Asie aux Amériques. Le style caractéristique du chef JJ consistant à combiner des ingrédients culturellement pertinents avec sa cuisine de formation classique et son point de vue mondial a été inspiré par les goûts caribéens avec lesquels il a grandi, combinés à l'inspiration de ses voyages. Reconnue par Eater comme l'une des nouvelles gardes du pouvoir dans les restaurants de New York, la marque de création de liens culturels par la nourriture de JJ est la marque de fabrique de son groupe hôtelier Ingrained Hospitality Concepts, LLC, une collaboration de professionnels de l'industrie dédiée à la création d'excellents restaurants tout en partageant une cuisine internationale. avec une hospitalité incroyable.

Priya Krishna est une Journaliste du personnel alimentaire. Elle est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, dont le best-seller Indien-ish. Ses histoires ont été incluses dans les éditions 2019 et 2021 de La meilleure écriture culinaire américaine. Elle est originaire de Dallas, au Texas.

Oscar Lorenzi Né à Lima, la capitale culinaire du Pérou, le chef Oscar Lorenzzi a passé deux décennies à gravir les échelons de la scène gastronomique de New York avant de devenir chef exécutif et associé directeur de Contento à East Harlem à New York. Auparavant, le chef Oscar a travaillé chez Man Ray, L'Escale et Gaia avant de rejoindre Andy D'Amico de Chef Driven Group pour développer la franchise à succès 5 Napkin Burger. Oscar a ensuite dirigé Marseille et Nice Matin en tant que Chef de Cuisine. Après une décennie avec Chef Driven Group, Oscar est devenu le chef exécutif du célèbre Waverly Inn de Graydon Carter. Oscar a dirigé la cuisine pendant deux ans, gardant la liste des invités étoilés de Waverly pleine et heureuse. Oscar est revenu chez Chef Driven Group en 2018, supervisant la cuisine de Nice Matin tout en aidant à développer les plans de son projet de rêve, Contento.

Anisha Rathod est un agriculteur urbain et un éducateur à la ferme urbaine de Randall's Island Park Alliance à New York. Pendant quatre ans, elle a travaillé à la fois aux États-Unis et à l'étranger, notamment dans diverses rizières au Népal, en Chine et au Japon. Pendant cinq ans, Anisha a conçu et dirigé des programmes encourageant les personnes de tous âges à réfléchir de manière critique aux systèmes alimentaires et à la justice alimentaire par le biais de l'intendance des terres, de la cuisine et du plaidoyer. Sur l'île de Randall, Anisha engage les élèves dans le programme "Taste of Rice" de la ferme, une série d'excursions sur le terrain pour les élèves du primaire pour planter, récolter et transformer le riz cultivé à la ferme. Au moins quatre variétés différentes de riz sont cultivées chaque saison, représentant des régions et des cultures du monde entier. Anisha vit à Jackson Heights, dans le Queens, le quartier le plus diversifié de New York, où le riz est un ingrédient de base et un fil conducteur dans de nombreuses communautés et cuisines. 

James González, un Nuyorican né et élevé dans le Bronx, a poursuivi son désir d'être un entrepreneur et son intérêt pour la cuisine latine lorsqu'il a déménagé à Harlem et est devenu copropriétaire de La Fonda, un restaurant portoricain et incontournable de la communauté espagnole de Harlem. En plus de superviser les opérations quotidiennes, James est actif dans la cuisine et aime aider son équipe avec les plats portoricains traditionnels pour lesquels La Fonda est bien connue. On lui attribue l'expansion de l'infrastructure de La Fonda et son menu complet qui contient ce que les Portoricains considèrent comme leur nourriture de l'âme : du riz et des haricots contenant la sauce secrète, le sofrito.
Avant de devenir restaurateur, James a passé plus de 14 ans dans l'industrie des ventes et du marketing où il a découvert l'industrie de la restauration. Cependant, sa véritable connaissance et son amour pour la nourriture viennent de sa mère et de sa grand-mère. La grand-mère de James, Monseratte (Monse) a été l'une des premières Latinas de leur communauté du Bronx à ouvrir un restaurant.

Logistique événementielle (sous réserve de modifications en fonction des réglementations de New York):

• Veuillez contacter programmes@mcny.org pour toute question ou problème de billetterie.
• Toutes les ventes sont finales ; remboursements non autorisés. Échanges et crédit pour les programmes futurs uniquement. Les programmes et les dates peuvent être sujets à changement.